新含氣調理鍋采用波浪狀熱水噴淋、均一性加熱、多階段升溫、二階段急速冷卻的溫和式滅菌方式。在滅菌鍋兩側設置的眾多噴嘴向被滅菌物噴射波浪狀熱水，形成十分均一的滅菌溫度。由于熱水不斷向被滅菌物表面噴灑熱水，熱擴散快，熱傳遞均勻。多階段升溫的滅菌工藝是為了縮短食品表面與食品中心之間的溫度差。階段為預熱期；第二階段為調理入味期；第三階段采用雙峰系統法，為滅菌期。每一階段滅菌溫度的高低和時間的長短，均取決于食品的種類和調理的要求。新含氣調理滅菌與高溫高壓滅菌的溫度-時間曲線的關系比較，多階段升溫滅菌的第三階段的高溫域較窄，從而改善了高溫高壓（蒸氣）滅菌鍋因一次性升溫及高溫高壓時間過長而對食品造成的熱損傷以及出現蒸餾異味和糊味的弊端。一旦滅菌結束，冷卻系統迅速啟動，5-10分鐘之內，被滅菌物的溫度降至40℃以下，從而盡快解脫高溫狀態。
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供應新含氣調理殺菌鍋等設備
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- 聯系人姓名：王偉
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上海藤菱食品機械廠
殺菌鍋
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