1.山梨醇Sorbitol,分子式C6H14O6,分子量182.17。山梨醇具有令人愉快的清涼甜味,其甜度約為蔗糖的0.6-0.7倍,1g山梨醇在人體內產生12.56KJ熱量。在食品生產中按需要添加。
2.食用后不致齲齒,不被人體消化吸收,不會升高人體血糖、血脂含量,不刺激胰島素的分泌,山梨醇尤其是結晶山梨醇已廣泛用于口香糖、洋參含片、清涼含片、鈣片、減肥茶、開塞露、糖尿病人食品等的生產。
3.山梨醇具有優良的保鮮、保香、保色、保濕性能和乳化功能,有“代甘油”之稱,可使蛋黃派、鮮奶油、牙膏、化妝品、煙草等產品保持水分、香味、色澤和新鮮度,幾乎所有使用甘油或丙二醇的領域都可以用山梨醇來替代,甚至能取得更好的效果;結晶山梨醇還具有良好的可壓縮性,廣泛用作藥片的載體。