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“一屋不掃何以掃天下”，對于一個飯館而言，如果連小的細節都注意到了，那么這個飯館就不會差。初到某個飯館，很難判斷他家的菜好吃，但一個飯館的“態度”是可以通過就餐環境鑒別出來的。除了看桌子、地面以及消毒碗筷干凈之外，還要留意平時易被忽略的以下三個細節。
廁所。每個人都曾有過這樣的經歷：一進衛生間，里面的臭氣迎面撲來，熏得人一陣暈眩。憋著氣勉強洗完手，再吃飯時，腦中的那股惡臭卻讓菜肴變了滋味。廁所的衛生狀況是一個飯館的“素質”，是判斷餐館衛生的首要標準，如果連廁所都一塵不染、清香四溢，那我們也沒理由懷疑它的衛生條件。一個好飯館的廁所應該達到些標準呢？首先，廁所應離廚房25米以上，廁所內不應有異味，地面、墻面和門應干凈無污痕，洗手盆臺面應無積水、紙屑或其他污物，水龍頭光亮干凈，燈具完好，排風扇能正常工作；其次，備足洗手液和衛生紙，便池內、外干凈，無雜物，沖水設施良好；后，廁所還要保護顧客的隱私，男女分開，門閂能正常使用。
