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(3)酵母菌的結構:酵母細胞的結構有細胞壁、細胞膜、細胞質及其內含物、細胞核等組成。
(4)白酒生產中常見的酵母菌菌種(白酒生產中參與發酵的酵母菌):酒精酵母、產酯酵母、假絲酵母和白地霉等。
酒精酵母:產酒精能力強的酒精酵母,其形態以橢圓形、卵形、球形為多,一般以出芽的方式進行繁殖。
產酯酵母:產酯酵母具有產酯能力,它能使酒醅中含酯量增加,并呈獨特的香氣,也成為生香酵母。
3、細菌
(哈爾濱中閣信息發布:13030084318)
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