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外形特征
頭小，寬而扁平，頸長而靈活，裸露的頭部、頸部以及腿部通常呈淡粉紅色；喙（Beak）直而短，為扁圓狀；眼（Eyes）大，繼承鳥類特征，其視力亦佳，具有很粗的黑色睫毛（Eyelashes）。后肢甚粗大，只有兩趾（Toes）（第Ⅲ、Ⅳ趾），與一般鳥類有三～四趾不同，是鳥類中趾數少者，內趾（第Ⅲ趾）較大，具有堅硬的爪（Claw），外趾則無爪。后肢強而有力，除用于疾跑外，還可向前踢用以攻擊。翼（Wings）相當大，但不能飛翔，主要是因為胸骨（Sternum b.）扁平，不具龍骨（Keel b.）突起，鎖骨（Clavicle b.）退化，且羽毛均勻分布，無羽區及裸區之分，羽毛蓬松而不發達，缺少分化，羽枝上無小鉤（Barbs），因而不形成羽片，顯然，這樣的羽毛主要功用是保溫。成熟的雄鳥（Adult cock）體高1.75～2.75公尺，體重60～160公斤。
雌性（Hens）毛色大致與雄鳥相似，只是毛色棕灰不像雄鳥那麼艷麗。幼鳥（Chicks）羽色棕灰斑駁，須經數次換羽，至兩歲時才能達到成鳥的羽色。此毛色主要是為了便于偽裝。兩性幼雛長得非常相像，甚至年輕的鴕鳥也相差很少，到目前為止仍無法從外貌分辨雌雄，只能從性器官去區別。
鴕鳥的性器官在成熟前都很小；雄性鴕鳥具交配器，在交配季節，成熟雄鳥的睪丸（Testis）有人的拳頭般大小，但在非繁殖期又會萎縮，直到下一個繁殖季才又會膨大。鴕鳥之骨盆為封閉形，左右恥骨（Pubis b.）在中線形成瘉合。注意的是，鴕鳥的排尿和排糞是分開的，這與其他鳥類不同。
蛋大，顏色似鴨蛋，蛋長15～20公分，重達1400克，是鳥蛋中較大者，卵殼甚堅硬，可承受住一個人的重量。
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