葡萄是我國四大水果之一，70%以上用于鮮食。近年來鮮食葡萄的產量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛變質，故機械冷藏,建造葡萄冷庫是解決長期貯藏，延長供應期的有效方法。
葡萄冷庫建造工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預冷→入庫→控制貯藏條件→適時結束貯藏。經多年的貯藏試驗，我們總結技術要點如下：
1、品種選擇
鮮食葡萄品種很多，但耐貯性差異較大。一般來說，早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。但也不盡如此，如晚熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結果次數，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、。
注意事項
貯藏實踐證明，在上述條件下貯藏5~7個月，葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿、無酒精味、澀味等。
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