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酸棗→分選→洗滌→破碎→發酵→分離→果汁→后發酵→調配→下膠→冷凍→
過濾→貯存→過濾→殺菌→包裝→檢查→成品→入庫
工藝操作要點:
1、原料要求成熟度高,籽粒飽滿,色澤,果個均勻,無病蟲害,無腐爛變質現象,然后洗靜除雜。
2、破碎,將果肉破碎,而要求果核完整。
3、將破碎果裝入發酵罐,加入10%的白砂糖水,以浸沒果實為宜,加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培養液,混合進行發酵。發酵溫度控制在24~300C之間,一般前發酵時間為4~7天。
(哈爾濱中閣信息發布:13030084318)
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