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從周秦時代,酒的品種來看,《周禮酒正》提到飲料,有四飲,五齊,三酒;《禮記》中也有醴酒、澄酒、粢堤、清酌等等。
戰國時代,楚國的酒風,隨著巫風而越發熾熱,為昌盛。戰國時代有名的“中山清酤”,于1974年在河北平山縣戰國中山王墓中發掘出兩壺,經化驗,含有乙醇、脂肪、糖等十三種成份,距今約2200多年,也是當今世界上發現古老的酒之一。
漢魏南北朝是我國酒業發展的一個重要階段,這時期酒業迅速發展,主要有四個方面的標志:一是用曲不用蘗;二是釀酒工藝大為改進,酒的度數大大提高了;三是酒名大量出現,酒的品種迅速增多,與此同時,酒的物質作用也大大豐富了,除了日常飲用外,藥用價值養生價值也明確地為人所認識,如《漢書食貨志》王莽昭曰:“酒,白藥之長,嘉會之好。”就反映了漢人的這種深刻認識。
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