石榴在北方為落葉性灌木或小喬木，在熱帶地區則為常綠果樹。樹高一般為3～4米，也可高達5～6米。根際易生根蘗，可用于更新或分株繁殖，但在栽培條件下，一般多將根蘗挖除，留單干或多主干直立生長。
石榴樹的結果年齡時期，因繁殖方法和品種的不同而有差異，實生石榴，3～10年才能開花結果，而以觀花為主的重瓣紅石榴或瑪瑙石榴，播種當年就可開花。石榴樹的連續結果年限，可長達50～60年，以后則產量逐漸減少而進入衰老期，進入衰老期后，其結果年限仍可維持20～30年，所以，石榴樹的壽命，可長達百年之久，如果栽培管理得當，其壽命可達200年以上，但經濟栽培年限，只有70～80年。
石榴樹的枝條，一般細弱而瘦小，腋芽明顯，枝條先端呈針刺狀，對生；徒長枝的先端，有時為輪生。生長特別旺盛的徒長枝，在1年之內，由春至夏，再從夏到秋，可不斷地延長生長，其長度可達1～2米；其中上部可以抽生2次枝和3次枝，這些2次枝、3次枝與母枝幾乎成直角，向水平方向伸展，因此，長勢一般不強，這些2次、3次枝，尤其是2次枝，由于形成時間較早，有的可在當年形成混合芽，第2年開花結果。
凡具有明顯葉芽的，不論是4～5厘米長的小枝，還是1米以上的徒長枝，一般都沒有頂芽；但長勢極弱，基部簇生數葉，沒有明顯腋芽的極短枝，則有頂芽。這些極短枝，如能獲得充足的營養，其頂芽可在當年發育成混合芽，第2年開花結果，如果營養不良，其頂芽仍為葉芽，第2年生長微弱，仍為極短枝，但如遭受刺激，也可能萌發長枝。
所以營養比較集中，發育較為粗壯，結果后第2年，其下部的分枝，仍可形成結果母枝或生長枝。
石榴樹的花量很多，但落花落果嚴重，坐果率很低，所以產量不穩，大小年現象較重。據山東省嶧城區調查：石榴樹一般15年生左右進入盛果期，株產20～30千克，較高株產可達50～100千克。
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