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紅樓夢》中，劉姥姥進大觀園，王熙鳳和鴛鴦給劉姥姥吃的鴿子蛋要一兩銀子一個，這說明鴿子蛋是值錢的東西。
它含有蛋白質和脂肪，并含少量糖分及多種維生素和鈣、磷、鐵等成分，且易于消化吸收，是理想的營養品。
1、鴿子蛋具有養心補腎、潤燥、養血安神、解瘡毒和痘毒的作用，可用于腎虛或心腎不足所致的腰膝酸軟、疲乏無力、心悸失眠、燥咳、咽痛、胎動不安、產后口渴等癥。
2、鴿子蛋為高蛋白、低脂肪補品，故也是婦女美容及高血脂、高血壓患者的理想食品。
3、小兒食用，有預防麻疹的效用。
鴿子蛋含有豐富的蛋白質，自古以來就是女人的一種良藥。它可以滋陰補腎，還可以調整婦女的內分泌。可以補氣養血調經，使婦女保持美麗和青春，鴿子蛋美容誰用誰知道。
在我國清朝時期，鴿子蛋是非常貴重的一道菜，皇宮的御膳房里經常能看見用鴿蛋做的各種美食。御膳檔案館里也記載這鴿子蛋的各種做法，其中的鴿蛋的制作方法就有：鴿子蛋熟了以后把皮去掉，用雞湯來慢慢地輕煨，加佐料，微燉，令其入味，對身體將大補。
