不銹鋼的耐蝕性隨含碳量的增加而降低，因此，大多數不銹鋼的含碳量均較低，較大不超過1.2%，有些鋼的wC（含碳量）甚至低于0.03%（如00Cr12）。不銹鋼中的主要合金元素是Cr（鉻），只有當Cr含量達到一定值時，鋼才有耐蝕性。因此，不銹鋼一般Cr（鉻）含量至少為10.5%。不銹鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb，Mo，si等元素?！〕恋碛不筒讳P鋼。具有很好的成形性能和良好的焊接性，可作為超高強度的材料在核工業、航空和航天工業中應用。 　　按成分可分為Cr系（400系列）、Cr－Ni系（300系列）、Cr－Mn－Ni（200系列）、耐熱鉻合金鋼（500系列）及析出硬化系（600系列）。 　　200系列：鉻-錳-鎳 奧氏體不銹鋼 　　300系列：鉻-鎳 奧氏體不銹鋼 　　301：延展性好，用于成型產品。也可通過機械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優于304不銹鋼。 　　302：耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度更好。 　　303：通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。 　　304：目前常用型號，即18/8不銹鋼。GB牌號為06Cr19Ni10。 　　309：較之304有更好的耐溫性。 　　316：繼304之后，第二個得到廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業、制藥行業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。SS316則通常用于核燃料回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應用級別。 　　321：除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外，其他性能類似304。 　　347：添加安定化元素鈮，適于焊接 航空器具零件及化學設備。 　　400系列：鐵素體和馬氏體不銹鋼。 　　408：耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni。 　　409：廉價的型號（英美），通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼（鉻鋼）。 　　410：馬氏體（高強度鉻鋼），耐磨性好，抗腐蝕性較差。 　　416：添加了硫改善了材料的加工性能。 　　420：“刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種較早的不銹鋼。也用于外科手術刀具，可以做的非常光亮。