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化糖夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
結構
1、內膽：采用不銹鋼板1Co18Ni9Ta材料制成，表面拋光。
2、中層夾套：采用A3鋼板或1Cr18Ni9Ta鋼板制成。供蒸汽進入使之升溫，冷水進入為之降溫目的。
3、外保溫組：由不銹鋼板拋成魚鱗花紋而成，保溫層用硅酸鋁保持與外界的溫差，達到保溫的效果。
4、加速器：擺線針輪行星減速機，輸出軸與攪拌槳聯接，采用活套連接。
5、溫度計：直伸較低介質位置，使液料用到較低位置也能指示溫度，達到殺菌目的。
